IL “ SURTOUT “ o CENTRO TAVOLA Verso la fine del XVII secolo nuovi costumi e un rinnovato protocollo si inseriscono nel modo di allestire la tavola, l’utile si confonde con il piacevole e la tavola diventa il luogo ben organizzato nel quale gli oggetti occupano dei posti precisi. Il servizio alla francese prescrive che le portate, sapientemente disposte sui …