17 Dicembre

Carrè di vitello farcito alle verdure, cips di patate

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di carrè di vitello parte costoletta
  • 200 gr di carote
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di salsiccia
  • 80 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • 200 gr di castagne cotte
  • 1 kg ossa di vitello
  • 300 gr di sedano, carote e cipolle
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
  • 2 dl di vino bianco
  • 50 gr di farina
  • 200 gr di pelati
  • 400 gr di patate
  • olio per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento:

Tagliare le carote e le zucchine a piccoli cubetti, far cuocere in padella con poco olio per pochi minuti e scolarle su carta assorbente.

Sgrassare la carne, praticare un foro nella parte centrale, tritare la carne estratta con la salsiccia privata della pelle.

Unire le verdure a cubetti, il parmigiano, l’uovo, le castagne. Riempire con questo composto il carrè, legarlo, rosolarlo in una teglia, unire le ossa, le verdure tagliate a grossi cubetti, il mazzetto di erbe aromatiche, sfumare con il vino bianco e cuocere in forno a 170°C per circa un’ora e mezza.

Togliere la carne dalla teglia, eliminare il grasso, spolverare con la farina, lasciare tostare, coprire con acqua fredda, aggiungere i pelati e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa densa, filtrare con un colino fine.

Sbucciare le patate, tagliarle con la mandolina, lasciarle in acqua fredda corrente per 10 minuti, scolarle, asciugarle, friggerle in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente.

Tagliare la carne a fette, servirla con il suo fondo di cottura e con le cips di patate

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