17 Dicembre

Arrosto di pescatrice, salsa al vino rosso

Ingredienti per 6 persone

  • 900 gr di rana pescatrice
  • 70 gr di scalogno
  • 30 gr di burro
  • 1 foglia di alloro
  • 50 gr di zucchero
  • ½ lt di vino rosso
  • 1 arancia
  • 3 gr di bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 mazzetto di timo e rosmarino
  • 2 dl di fumetto di pesce
  • 30 gr di maizena
  • 200 gr di carote
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento:

Sbucciare lo scalogno, farlo appassire in una casseruola con poco burro, alloro e zucchero. Unire il vino, la scorza dell’arancia, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, metà erbe; lasciare ridurre della metà, aggiungere il fumetto di pesce e ridurre ancora della metà; aggiungere la maizena, portare a bollore, sistemare di sale e pepe e filtrare.
Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini.
Privare la coda di rospo della pelle, sfilettarla, praticare dei fori con un coltellino e farcirla con le carote.
Insaporire il pesce con le erbe rimaste tritate, sale e pepe e rosolare in padella con poco olio, completare la cottura in forno a 180°C per circa 10 minuti, lasciare riposare 5 minuti in caldo, tagliare a fette e servire con la salsa al vino rosso.

Ultima modifica il Giovedì, 17 Dicembre 2015 10:25

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