Giugno 2012

Pesce spada marinato, ciliegie e spinaci su piastra di sale rosa dell'Himalaya

Danilo Angè

fotografia di Barbara Affaticati

Ingredienti per 6 persone

600 gr di filetto di pesce spada
30 gr di sale
40 gr di zucchero di canna
1 mazzo di rosmarino, prezzemolo e alloro
2 dl di vino rosso
30 gr di zucchero semolato
1 arancia
300 gr di ciliegie
300 gr di spinaci
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Procedimento

Disporre il pesce in una pirofila, ricoprirlo con il sale, lo zucchero di canna e le erbe aromatiche e lasciare marinare per 24 ore.
Togliere il pesce dalla marinatura, sciacquarlo velocemente e asciugarlo.
Versare il vino in una casseruola, unire lo zucchero, la scorza dell’arancia e lasciare ridurre della metà, unire le ciliegie snocciolate, cuocere per circa 10 minuti e lasciare raffreddare.
Pulire gli spinaci, scottarli a vapore e condirli con sale, pepe e olio.
Tagliare il pesce a fette sottili, disporlo su piastre di sale rosa e completare con le ciliegie, gli spinaci e olio.