I nostri corsi, se non diversamente specificato, sono rivolti a gourmet e appassionati di cucina di ogni livello

SETTEMBRE-DICEMBRE 2012

Settembre

Giovedì 6 | ore 14-17
Pasticceria di base
chef pasticcere Angelo Principe
Come raggiungere la perfetta padronanza delle ricette di base come pan di spagna, pasta frolla, bignè, pasta sfoglia, crema pasticcera, meringa ecc. Le tecniche giuste per una corretta produzione e organizzazione del lavoro.
70 euro

Lunedì 10 | ore 14-17
Un menu con uva e fichi
chef Danilo Angè
Menu completo dall’antipasto al dolce con uva e fichi.
70 euro

Giovedi 13 | ore 10-13 70
Le Mousse Dolci
chef pasticcere Ernst Knam
Viaggio nel Mondo “soffice” di Knam con creazioni senza glutine.
70 euro  

Martedì 18 | ore 14-17    
Dolci per la prima colazione
chef pasticcere Angelo Principe
I segreti per realizzare al meglio e conservare nel modo più corretto una vasta gamma di prodotti per una corretta e sana colazione.      
70 euro                                

Mercoledì 19 | ore 14-17
J&J, cottura a bassa e altissima temperatura
chef Danilo Angè
Come ottenere un prodotto superlativo utilizzando la cottura sottovuoto Julabo, per poi rinvenire il tutto a oltre 350  gradi nel forno a brace Josper.
Evento gratuito riservato ai professionisti

Giovedì 27 | ore 10-13
Risotti e non solo
chef Danilo Angè
Come preparare risotti perfetti e piatti alternativi a base di riso. 
70 euro 


Ottobre

Giovedi 4 | ore 10-13
Il Forno salato
chef pasticcere Ernst Knam
Entrée e quiches con ingredienti... insoliti.  
70 euro

Martedì 9 | ore 14-17
Sformati, soufflé e timballi
chef Danilo Angè
Consigli e astuzie per semplificare la realizzazione di piatti complicati.  
70 euro

Mercoledi 10 | ore 14-17
Cottura a bassa temperatura
chef Danilo Angè
Come migliorare la qualità dei piatti, ridurre drasticamente il calo peso in cottura, organizzare il proprio lavoro cucinando nei tempi morti. Il tutto utilizzando bassa temperatura e sottovuoto.
Evento gratuito in collaborazione con Julabo e Minipack Torre

Martedì 16 | ore 14-17
Pasticceria salata
chef pasticcere Angelo Principe
Allestire un tavolo con tanti sfiziosi stuzzichini per accogliere nel miglior modo possibile i vostri ospiti.   
70 euro

Martedì 23 | ore 14-17
Brunch per tutti i gusti
chef Danilo Angè
Piatti stuzzicanti salati e dolci per un brunch mediterraneo.   
70 euro

Martedì 30 | ore 14-17     
Presentazione di dolci al piatto
chef pasticcere Angelo Principe
Come realizzare squisiti dolci  presentati in monoporzione al piatto, per appagare prima la vista e poi il palato.   
70 euro

Mercoledì 31 | ore 14-17   
Zuppe, guazzetti e brodetti di pesce
chef Danilo Angè
Dal “Mare Nostrum” ricette regionali mediterranee rielaborate.   
75 euro


Novembre

Martedì 6 | ore 19-22   
Verdure: ripiene, al forno, fritte…
chef Danilo Angè
Come preparare e valorizzare verdure ripiene, al forno e fritte.
70 euro  

Lunedi 12 | ore 14-17
Novembre cottura a bassa
temperatura - chef Danilo Angè
Come migliorare la qualità dei piatti, ridurre drasticamente il calo peso in cottura, organizzare il proprio lavoro cucinando nei tempi morti. Il tutto utilizzando bassa temperatura e sottovuoto.
Evento gratuito in collaborazione con Julabo e Minipack Torre.

Martedì 13 | ore 14-17    
Pani speciali classici e non
chef pasticcere Angelo Principe
Fare il pane in casa è sempre più frequente, ma i processi di impasto, lievitazione e cottura richiedono degli accorgimenti importantissimi per la perfetta riuscita del prodotto. Attenzione, corso pratico!  
70 euro

Lunedi 19 | ore 14-17   
Zuppe e minestre d’autore
chef Danilo Angè
Come valorizzare piatti apparentemente poveri e sottovalutati.   
70 euro

Martedì 20 | ore 14-17
Torte al cioccolato
chef pasticcere Angelo Principe
Visto l’enorme successo della scorsa stagione, lo riproponiamo: naturalmente nuove ricette, sempre più innovative e allettanti sia dal punto di vista del gusto che della presentazione.   
70 euro

Mercoledì 21 | ore 14-17
La cucina di Daniel Canziani, marchesino di Milano
I piatti che verranno presentati:

Carciofi alla romana
Cappelletti di carne… anche in brodo
Filetto di branzino, lenticchie e salsa al vino rosso
Zabaione freddo ai cereali
70 euro

Giovedi 22 | ore 10-13
Il Forno Dolce
chef pasticcere Ernst Knam
Tutto quello che un amante del dolce dovrebbe sapere, fragrante esperienza con i profumi autunnali.   
70 euro

Martedì 27 | ore 14-17
Cucina al vapore
in collaborazione con Mepra
Si tratta della presentazione di un nuovo sistema di cottura a vapore, frutto della collaborazione con lo chef televisivo Andrea Mainardi.
Lo chef Gabriele Sechi, sous chef di Mainardi, ci presenterà infatti 6 tecniche diverse realizzabili con questa vaporiera, tra cui perfino l'affumicatura:
VAPORE, MEDITERRANEA, ORIENTALE, AFFUMICATURA, BASSO VAPORE e VAPO GRILL.
Qui http://www.youtube.com/watch?v=3SP4m-ssyew trovate un video che vi farà meglio capire di che si parla.
L'evento è gratuito, basta naturalmente prenotarsi a mezzo mail.

Mercoledì 28 | ore 14-17
Castagne per tutti
chef Danilo Angè
Protagonista dall’antipasto al dolce, un menu completo.
70 euro

Giovedi 29 | ore 10-13
Biscotteria
chef pasticcere Ernst Knam
Piccole creazioni dal grande cuore, il biscotto dolce a tutto tondo.
70 euro


Dicembre

Martedì 4 | ore 14-17  
Cioccolatini e praline
chef pasticcere Angelo Principe
Per gli amanti del cibo degli dei, un corso da non perdere: si inizierà con la tecnica del temperaggio per finire con una carrellata di cioccolatini stampati e non con ripieni particolari.   
70 euro

Giovedi 6 | ore 10-13  
Il cioccolato salato
chef pasticcere Ernst Knam
Ritorno alle origini: il cioccolato in cucina, dall’antipasto al dessert.   
70 euro

Martedì 11 | ore 14-17   
Dolci per le feste
chef pasticcere Angelo Principe
Se durante le feste di Natale volete differenziarvi dalla massa, non potete mancare! Verranno realizzati dolci al piatto e non con ingredienti di stagione e abbinamenti particolari.   
70 euro

Mercoledì 12 | ore 14-17
Paste ripiene di verdure, carne, pesce e frutta
chef Danilo Angè
Un corso pratico dove tutti metteranno le mani in pasta.
70 euro

Martedì 18 | ore 19-22
Il menu di Natale, lezione doppia
Chef pasticcere Angelo Principe e chef Danilo Angè
Una lezione completa, ma anche una festa in cui verrà realizzato un menu natalizio completo, dall’antipasto al dessert.
95 euro

16 gennaio 2013 | ore 10-12.30
Dimostrazione di Cake Design
in collaborazione con Silikomart
Come decente sarà con noi Chiara Ciancararelli, laureata in farmacia e diplomata come chef primo livello, consulente cake design per la linea Wonder Cake Silikomart.
L'evento sarà diviso in due parti: nella prima verrà illustrata la tecnica per la riuscita di un buon impasto da utilizzare negli stampi di silicone. Nella seconda fase, di circa due ore, verrà poi decorata una base torta, utilizzando i prodotti del nuovo catalogo Wonder Cake Silikomart http://www.silikomart.com/blog/category/catalogue/wondercake: si tratta di stampi disegnati dal celebre Cake Designer Renato Ardovino, che permettono di ottenere risultati di alto livello, senza la necessià di essere dei maestri di scultura.
La lezione costa 20 euro, che potrete però convertire a fine lezione in prodotti Wonder Cake di pari valore.